泡菜含有黄曲霉菌是致癌物质吗
黄曲霉菌存在于腐乳霉变的花生及酸菜中,亚硝胺广泛存在于泡菜及肉,鱼类
食品保存剂中.黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素．所以到是花生坏了就千万不能吃了．泡菜这东西，少吃也没关系的．完了吃点维C就OK了．
身边的超级致癌物_黄曲霉菌
1、黄曲霉菌是世卫认证的1类致癌物，它产生的黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍！长期接触可能引发肝癌、胃癌等，1毫克致癌，20毫克致命，堪称“隐形杀手”。
2、发霉食物是主要藏身地，花生、玉米、大米等谷物霉变后易滋生黄曲霉菌，变苦的坚果千万别吃！比如吃到发苦的瓜子，要立刻吐掉漱口。
3、厨房用品也暗藏风险，木质砧板、筷子用久后裂缝中容易发霉，尤其是潮湿环境下，3个月不换可能超标！建议换成不锈钢或树脂材质，定期用沸水烫洗。
4、高温杀不死它！黄曲霉毒素需要280°C以上高温才能分解，日常烹饪根本达不到。剩饭剩菜及时冷藏，发霉直接扔，别挖掉霉斑继续吃，毒素早已扩散。
5、预防记住3招：①粮油选小包装，密封避光保存；②筷子砧板每月煮5分钟消毒；③发现食物霉变，连容器一起丢弃，别心疼！健康可比省钱重要多啦~
相关问题解答
1、“泡菜里真的会有黄曲霉菌吗？听说这东西致癌，好吓人啊！”
别慌！黄曲霉菌确实是一级致癌物，但它更喜欢潮湿温暖的环境（比如发霉的花生、玉米），泡菜是乳酸菌发酵的酸性环境，黄曲霉菌很难存活，不过如果泡菜制作不当（比如容器不干净、盐度不够），可能会发霉，但一般是其他霉菌，发现长毛直接扔掉就行啦！
2、“那平时吃东西怎么避开黄曲霉菌啊？”
记住几个重点：①发苦的坚果（比如花生）立刻吐掉；②别囤积粮食太久，尤其是潮湿环境；③筷子、砧板发霉赶紧换！这玩意儿高温都杀不死，最保险的方法就是——霉变的食物直接扔，别心疼！
3、“网上说酱油、腐乳也有黄曲霉菌，还能吃吗？”
正规厂家生产的酱油、腐乳经过灭菌工艺，基本不用担心，但自制或三无产品风险高！买的时候认准包装上的“GB”国家标准，放冰箱保存，开盖后尽快吃完，如果发现味道发苦或颜色异常，别犹豫，丢！
4、“除了吃的，生活中还有哪些地方藏黄曲霉菌？”
厨房是重灾区！①木筷子裂缝里的霉斑；②久不清理的冰箱密封条；③受潮的杂粮、干货，建议定期用酒精擦洗厨房角落，食材密封干燥保存，对了，宠物没吃完的粮也可能发霉，记得检查哦！
（回答结合了黄曲霉菌特性及常见生活场景，用口语化解惑+实用建议，避免制造焦虑~）
本文来自作者[张明轩]投稿，不代表景泉号立场，如若转载，请注明出处：https://atlas5g.com/jyan/202504-478.html
评论列表（3条）
我是景泉号的签约作者“张明轩”
本文概览：泡菜含有黄曲霉菌是致癌物质吗黄曲霉菌存在于腐乳霉变的花生及酸菜中,亚硝胺广泛存在于泡菜及肉,鱼类 食品保存剂中.黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、...
文章不错《泡菜含有黄曲霉菌是致癌物质吗 身边的超级致癌物_黄曲霉菌》内容很有帮助