肥瘦相间的牛肉是哪个部位
牛腩。
是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩 、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命B群和氨基酸。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
肥牛是牛的哪个部位
1、肥牛不是特定部位，而是加工方式
说白了，肥牛并不是指牛身上某个固定部位，而是将牛肉切成薄片后，经过排酸、冷冻、切片等工艺处理后的统称，它的特点是脂肪均匀分布，涮煮后口感滑嫩，属于火锅界的“流量明星”。
2、常用部位：牛背、腹部、肩肉
虽然肥牛来源多样，但常见部位包括：
牛背部：如眼肉、上脑，脂肪呈大理石花纹，肉质细嫩；
牛腹部：如肥牛腹肉，脂肪含量高，入口即化；
牛肩部：如板腱肉，筋肉交错，口感更弹牙。
3、肥牛卷≠原切肉
超市常见的“肥牛卷”可能用碎肉压制而成，而高品质肥牛通常是原切肉片，选购时注意看配料表：只有“牛肉”的是原切，含“卡拉胶”“大豆蛋白”等可能是合成肉。
4、涮煮技巧：3-5秒最佳
涮肥牛要快进快出！沸腾汤底中涮3-5秒，肉片变色微卷时口感最嫩，久煮会变柴，搭配沙茶酱、海鲜汁或麻酱，能更好激发肉香。
5、隐藏吃法：肥牛饭&烤肉
除了火锅，肥牛还能做日式肥牛饭（洋葱炒肉配酱汁盖饭）、韩式烤肥牛（用生菜包蒜片辣椒酱），简单快手又解馋。
相关问题解答
1、“肥瘦相间的牛肉是哪个部位？看着超有食欲！”
答：你说的多半是牛五花（牛腹肉）或者牛小排！牛五花在牛肚子那块，脂肪层层叠叠像雪花，涮火锅、烤着吃都绝了；牛小排则是肋骨附近的肉，带均匀油花，煎起来香嫩多汁～（偷偷说：日式烧肉里的“カルビ”就是它！）
2、“肥牛到底是牛的哪部分啊？为啥火锅店切得那么薄？”
答：肥牛其实不是特指某个部位哦！它是把牛身上脂肪分布均匀的肉（比如上脑、胸腹肉）冷冻后刨成薄片的统称，火锅店切得薄是为了涮3秒就能熟，裹满蘸料入口即化～（下次可以观察下，肥牛卷的纹路每盘可能不一样！）
3、“牛腩算肥瘦相间吗？和肥牛有啥区别？”
答：牛腩绝对算！它是牛腹部靠近肋骨的“软腹肉”，炖煮后肥的部分会化开，瘦的纤维吸饱汤汁，和肥牛最大区别是吃法——肥牛适合快速烫熟，牛腩得慢慢焖（比如番茄牛腩煲），嚼着带点筋，越嚼越香！
4、“为啥有的肥牛便宜有的贵？选哪种好？”
答：价格差在部位和雪花等级！便宜的可能是拼接肥牛（碎肉压制），贵的像“和牛上脑”自然雪花纹路漂亮，家庭吃的话选原切肥牛（看配料表只有“牛肉”），涮麻辣锅选便宜的，做寿喜烧建议买贵点的，奶香味真的不一样！
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