动物奶油和植物奶油的区别在哪
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
动物奶油和植物奶油的区别
1、原料不同
动物奶油是从牛奶中提取的天然脂肪，主要成分是乳脂；植物奶油（也叫“人造奶油”）是用植物油（如棕榈油、大豆油）经过氢化加工制成，可能添加糖、香精等成分。
2、口感和味道差异大
动物奶油奶香浓郁，入口细腻丝滑，带有自然的牛奶甜味；植物奶油甜度更高，但香味偏人工，口感更轻盈，吃多了容易腻，不过，植物奶油更容易打发且造型稳定，适合做蛋糕裱花。
3、健康影响对比明显
动物奶油是天然乳脂，含维生素A、钙等营养，但热量和胆固醇较高；植物奶油含反式脂肪酸（部分氢化工艺产生），长期过量摄入可能增加心血管疾病风险，虽然现在很多植物奶油标注“零反式脂肪”，但依然建议控制摄入量。
4、储存和价格区别
动物奶油需冷藏保存，保质期短（开封后3-5天），且打发要求高（室温易融化）；植物奶油可冷冻储存，保质期长，使用更方便，价格上，动物奶油比植物奶油贵2-3倍，比如1L动物奶油约40-60元，植物奶油仅需20元左右。
：追求口感健康选动物奶油，但需技术加持；看重性价比和便捷性可选植物奶油，但尽量选大品牌、非氢化产品，甜品店常用植物奶油降低成本，家庭烘焙更推荐动物奶油哦！
相关问题解答
1、动物奶油和植物奶油到底有啥不一样？
“我查了资料才发现，动物奶油（比如淡奶油）是从牛奶里提取的，天然奶香浓，但容易化，裱花得放冰箱供着！植物奶油是人造的，加了氢化油和糖，口感甜腻但特别耐造，室温放半天都不塌——不过反式脂肪酸这事儿得留心，还是动物奶油更健康！”
2、为啥动物奶油比植物奶油贵那么多？
“简单说就是成本差太大！动物奶油原料是纯牛奶，产量低还娇气（运输要冷藏）；植物奶油用棕榈油啥的就能做，便宜又耐储存，对了，动物奶油配料表通常就‘稀奶油’三个字，而植物奶油一长串添加剂……钱包和健康二选一啊！”
3、烘焙小白该选哪种奶油？
“亲测！如果你是手残党，植物奶油简直救命——打发成功率高，造型随便凹，但要是追求入口即化的高级感（比如做慕斯），动物奶油赢麻了！友情提示：动物奶油得低温高速打发，别学我第一次打成豆腐渣哈哈！”
4、听说植物奶油更健康？假的吧？
“可别被广告忽悠了！植物奶油早年确实含反式脂肪酸（现在有些改良了），但动物奶油天然含钙和蛋白质，不过热量都不低……减肥党建议少吃奶油蛋糕，非要选就挑动物奶油的，至少成分干净！”
（注：答案结合了常见消费者疑问和网络科普信息，用口语化“吐槽”风格增强代入感~）
本文来自作者[浮生梦]投稿，不代表景泉号立场，如若转载，请注明出处：https://atlas5g.com/life/202504-317.html
评论列表（3条）
我是景泉号的签约作者“浮生梦”
本文概览：动物奶油和植物奶油的区别在哪动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为...
文章不错《动物奶油和植物奶油的区别在哪 动物奶油和植物奶油的区别》内容很有帮助